Plus de 95% de tous les chevaux en France sont élevés d'abord et avant tout pour leur commercialisation finale de la viande. En 2008 seulement, près de 16.000 chevaux ont été abattus à cet effet en France - pour fournir un revenu aux centres équestres, écuries de courses de chevaux et autres.

La viande chevaline est également la principale source de revenus pour les commerces de chevaux de boucherie peu plus de 1.000 en France, qui étaient traditionnellement les seuls endroits en France pour vendre de la viande, bien que ces dernières années, certains bouchers ordinaires et les magasins d'alimentation ont également commencé à offrir des réductions préemballés.

La viande chevaline apporte une coquette somme : les ventes se sont élevées à 238 millions de dollars en 2005, dernière année pour laquelle des chiffres sont disponibles.
Les opposants à la loi dit aussi que les chevaux ne souffrent pas moins mais sont bien mieux traités que leurs pairs, le porc ou la volaille ou le boeuf, et ils accusent les militants des droits des animaux de cibler une tradition culinaire ( Lire: "Horse - It's What's for Dinner.")
Les Français semblent s'éloigner de manger la viande de cheval de leur propre gré. La consommation de viande chevaline en France a baissé régulièrement au cours des deux dernières décennies et par un bond de 12% depuis 2007. Les 20.000 tonnes de Viande chevaline consommés en 2008 représente moins de 1% de toutes les viandes consommées dans le pays. C'est la moitié de l'Italie et de l'Argentine et seulement un dixième de l'apport annuel de la Chine.

 
30 000 tonnes de viande chevaline sont consommées en France chaque année.
En France, 20 000 chevaux sont tués, dépecés et vendus chaque année.
 
80 % des chevaux abattus en France sont des trotteurs âgés de moins de 10 ans.
20 % sont des poulains de moins de 2 ans !
 
 
La provenance des chevaux
 
La viande de cheval provient :
 
1) De chevaux importés en France (exemple année 2006) : 7000 chevaux :
 
Pologne : 2100 chevaux
Belgique : 1525 chevaux
Espagne : 1080 chevaux
Argentine (!) : 800 chevaux
Allemagne : 520 chevaux
Suisse : 280 chevaux.
 
Note : la France exporte 14 000 chevaux chaque année à l’étranger !
 
2) De chevaux lourds :
 
88% des chevaux lourds sont destinés à la boucherie.
25 % des chevaux naissant en France sont tués et mangés avant leur 18 mois.
 
Les centres équestres n’hésitent pas à y envoyer leurs chevaux « trop » âgés ou pas assez « compétents » !
 
3) De chevaux « de réforme » :
 
Ce sont les chevaux de courses (majoritairement les trotteurs) ne réalisant pas un temps satisfaisant ou ayant été blessés pendant une course.
 
Il y aurait donc de quoi dire sur le trafic du PMU, de la SECF, de la FNC, etc.
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 Aujourd'hui encore, notre ami et partenaire de cœur, le cheval, continue à être menacé par l'appétit vorace de quelques milliers d'"amoureux" de la viande de cheval.

En quelques chiffres, plus de 30 000 tonnes de viande chevaline sont encore consommées chaque année en France, et plusieurs milliers de chevaux sont amenés à l'abattoir dans des conditions souvent bien loin de celles que chaque cavalier prend pour transporter ses chevaux sans aucun risque. Pour preuve que ce phénomène ne se tarit pas, il existe encore en France 1035 boucheries chevalines et de plus en plus de supermarchés vendent de la viande de cheval.
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D'OU VIENT CETTE VIANDE ?

En France, ce sont les chevaux de trait et les trotteurs qui payent le plus lourd tribut à cette consommation traditionnaliste.

88% des chevaux lourds, toutes races confondues, sont destinés à la boucherie et un poulain sur quatre naissant en France est issu d'un cheval lourd et partira "au couteau" avant d'avoir atteint ses 18 mois. Ce sont donc de très jeunes chevaux qui sont envoyés dans les couloirs de la mort pour y être mis en pièce et vendu à l'étalage.

Autre source d'approvisionnement, celle des chevaux dits « de réforme ». C'est-à-dire, la plupart du temps, des chevaux de course (majoritairement les trotteurs) blessés ou ne réalisant pas les temps pour avoir la « chance » d’aller courir sur de grands hippodromes tels que celui de  Vincennes.

En effet, tous les trotteurs naissant en France ne sont pas destinés à devenir de grands champions. Lorsqu’ils arrivent chez un entraîneur et que ce dernier décide que le cheval n’est pas assez performant, le cheval doit prendre « une filière de recyclage ». Si certains de ces trotteurs sont rachetés par des centres équestres ou bien des particuliers, bon nombre d’entre eux feront partie des chargements hebdomadaires quittant le centre d’entraînement pour l’abattoir.

Deux chiffres prouvent toute l’ampleur de ce carnage : 80% des chevaux abattus en France sont des trotteurs âgés de moins de 10 ans, 20 % sont des poulains de moins de 2 ans. Au-delà de cet approvisionnement local, la France importe également des chevaux vivants qui viennent notamment des pays de l’Est. Ces animaux, transportés des heures durant sans nourriture ni eau, arrivent généralement dans un état déplorable lorsqu’ils ne sont pas morts, piétinés par leurs congénères. Des carcasses entières venant en partie du continent américain passent également nos frontières.
La plupart des viandes issues de ces provenances variées sont majoritairement destinée à la grande distribution.
 
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Sur la dalle de marbre de sa boucherie dans le centre de Paris, Jean-Pierre Houssin réorganise son cheval. Il a la saucisse de cheval, cheval de Normandie joints à rôtir, et les steaks de filet, mais son plus gros vendeur est hachée de cheval, à être consommés crus comme le steak tartare. "Il est très sain -. Il est riche en fer, moins gras que les autres viandes et faible en cholestérol j'en mange régulièrement, dit-il.
Dehors, trois têtes de cheval d'or et une coupe par un critique gastronomique intitulé "Pourquoi je mange cheval" panneau du magasin populaire.
Après des années de déclin, le goût de la France pour la viande de cheval montre des signes d'un renouveau. Brigitte Bardot, la militante des animaux star de cinéma-tourné, a consacré de 2007 à l'arrêt de la consommation de «la noble bête", mais elle fait face à une tâche difficile :  une campagne de marketing a augmenté ses ventes.
Mais aux États-Unis une campagne menée par une autre icône du cinéma, Bo Derek, menace les livraisons françaises de la viande. Les États-Unis est l'un des plus importants fournisseurs de viande chevaline en France, mais l'état de l'Illinois a ordonné la dernière du pays abattoir de chevaux de travail pour arrêter les opérations.
Après une campagne menée par Derek et autres lobbyistes, le gouverneur de l'Illinois, Rod Blagojevich, a annoncé le mois dernier qu'il était "grand temps d'arrêter l'abattage des chevaux dans l'Illinois".
Des groupes tels que la Humane Society des États-Unis disent que le pays n'a pas de tradition de tuer les chevaux pour la viande, et ne devrait pas être le faire pour satisfaire les consommateurs étrangers. Des abattoirs de chevaux ont fermé aux Etats-Unis. En France, les nouvelles ont suscité des inquiétudes. "C'est grave, les États-Unis est une partie importante de notre approvisionnement», explique Timothé Masson de Interbev Equins, une organisation des industries de la viande de cheval français. Les ventes de viande chevaline en France a augmenté de 2,1% en 2005-2006, le premier redressement au cours des années. Dégustations, campagnes de supermarché, et  marketing ont augmenté leur consommation.
Bien que seulement une poignée de restaurants servent encore à cheval dans la capitale française, le groupe de M. Masson travaille à convaincre les autres chefs. Il vise aussi le public avec des suggestions de recettes par mois, tel que le cheval en tranches avec du taboulé.
Environ 80% de la viande chevaline en France est importé, avec plus d'un tiers des États-Unis. L'industrie de la viande chevaline française va maintenant se tourner vers l'Amérique latine et le Canada en tant que fournisseurs. Le marché de viande chevaline en Europe est considérable: la France consomme 26.000 tonnes par an, mais l'Italie, où la saucisse de cheval  est populaire, en consomme  trois fois plus.

Bien que de nombreux Américains ont une aversion pour manger de la viande de cheval, l'industrie de la viande de cheval peut maintenant rivaliser avec les industries du boeuf et du porc dans les quantités de viandes fraîches expédiées à l'étranger. En Suède, la viande de cheval se vend comme celle de l'agneau et du mouton . Il est aussi couramment consommée en Espagne, Italie, Suisse, Allemagne, Autriche et Pays-Bas, mais il est plus populaire en Belgique et en France.

Chaque année, plus 100.000 chevaux américains sont transportés au Canada et au Mexique pour y être abattus et leur viande expédiée vers l'Europe pour la consommation humaine. La viande de cheval est considéré comme un mets délicat en Europe coûte environ 20 $. par livre.

Les chevaux d'Amérique (Canada et Mexique) qui sont abattus pour la nourriture sont les chevaux de course, les chevaux de spectacle, les chevaux de sentiers, les compagnons et les animaux domestiques. La viande de cheval en Amérique est considérée comme un tabou. Les chevaux sont le plus souvent considérés comme animaux de compagnie en Amérique ainsi il est tabou de manger sa viande.

.La plupart des chevaux achetés à l'abattage sont vendus à des ventes aux enchères publiques au plus offrant.
Il est possible que les chevaux provenant du Canada et du Mexique  soient  contaminés par des médicaments interdits.

 
Résumé

En France ce sont quelques 30 000 tonnes de viande de cheval consommées
20 000 chevaux sont tués chaque année pour leur viande en France

Il existe encore 1035 boucheries chevalines en France et de plus en plus de supermarchés vendent de la viande chevaline !!!

Les chevaux de trait, les trotteurs et les poulains constituent principalement la viande de cheval en France
Des chevaux sont importés vivants des pays d'Europe et sont transportés dans des conditions déplorables
Parce que les chevaux ne sont pas considérés comme des animaux à viande, ils sont tués d'une manière très cruelle,
Les USA sont d'importants fournisseurs, L'Amérique latine et le Canada approvisionnent aussi le marché de la viande chevaline française
En France, environ 80 % de la viande chevaline est importé avec plus d'un tiers des Etats-Unis,
En Italie la consommation de la viande chevaline est d'environ 3 fois plus élevée qu'en France
La viande est aussi couramment consommée en Espagne, Suisse, Allemagne, Autriche et Pays-Bas, mais il est plus populaire en Belgique et en France.